Tarta de Zanahoria

En este post nos vamos a endulzar un poco la vida con una exquisita tarta de zanahoria.

La zanahoria tiene propiedades muy beneficiosas para la salud. Por su alto contenido en vitamina A y por un antioxidante, el betacaroteno. Beneficios para la vista, el corazón, el aparato digestivo o la fertilidad, se conseguirán gracias a la ingesta de esta raíz.

Sumadas a las almendras conseguiremos proteínas, ácidos grasos esenciales y Vitaminas del grupo B. Pero sobretodo su alto contenido en vitamina E, proporcionándonos un excelente antioxidante para combatir los radicales libres.

Ingredientes:

-6 huevos.
-250 gr de azucar.
-1 limón.
-Una pizca de sal.
-300 gr de zanahoria.
-80gr de harina.
-1 sobre de levadura Royal.
-300 gr de almendra molida.

Preparación:

Se trabaja el azúcar, las 6 yemas de huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.

Cuando esté esponjosa la mezcla se le añade lentamente la zanahoria rayada, la almendra molida, las 6 claras de huevo montadas a punto de nieve y finalmente la harina y la levadura..

Volcar todo en un molde y se introduce en el horno previamente calentado a 180 grados.

Dejar unos 35 minutos y servir.

Sugerencia:

Se puede espolvorear con azúcar glass o coco rallado.

Zamburiñas de Cambados con Jamón

Las zamburiñas son un molusco que se captura principalmente en Galicia. De intenso sabor a mar, las zamburiñas contienen proteínas y muy poca grasa.
Ricas en vitaminas A y B, aportan además sodio, hierro, zinc, fósforo y yodo.

Combinadas con Jamón nos aportará otros minerales y vitaminas importantes como la B1 o tiamina especial para fortalecer nuestro organismo en periodos de carencia por cualquier enfermedad.

Ingredientes:

-12 zamburiñas.
-2 cebollas medianas.
-1 cucharadita de café de pimentón.
-100 gr de jamón.
-Aceite.
-(Con la sal del jamón es suficiente)

Preparación:

Limpiamos bien la zamburiña y quitamos la bolsita negra, es el estómago y suele tener arena.

Una vez limpiada la volvemos a colocar en su concha.

Para preparar el relleno rehogamos, en una sartén con poco aceite, la cebolla muy picada.

Antes de que tome color añadimos el pimentón y el jamón picado.

Seguimos rehogando y cubrimos la zamburiña con este relleno.

Espolvoreamos con un poco de pan rallado y horneamos cinco minutos a 180º.

Servir calientes.

Sugerencia:

Esta receta se puede aplicar de la misma forma con lomos de sardina bien limpios de espina. Queda un aperitivo exquisito.

Sopa de Tomate con Queso Manchego semi-curado

El rey de las hortalizas es el protagonista de nuestra receta de hoy, el tomate. Con un alto contenido en licopeno, un antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer de próstata. Rico en vitaminas B, C, A y E, que ayudan a la vista, diabetes, hipertensión arterial, etc.

Pero además del tomate incorporamos un producto también típico de Castilla - La Mancha, el queso Manchego. El semicurado tiene abundante fósforo, yodo y cinc. Además de calcio y alta cantidad en proteínas. Se recomienda su consumo para equilibrar los nieles de insulina en sangre (zinc), una dentadura sana (fósforo) y por su puesto para enriquecer nuestros huesos con el calcio.






Ingredientes:

- 1Kg de tomates maduros.
- 300gr de queso Manchego semicurado.
- 6 rebanadas de pan.
- Aceite.
- Limón.
- Sal.
- Pimienta..
- Perejil picado.
- Unas gotas de salsa Perrins.

Preparación:

Escalfar los tomates y quitarles la piel y las semillas.

Trocearlos y pasarlos por la batidora hasta conseguir una crema suave.

Colarlo con un colador fino y distribuirlo en 4 platos.

Condimentar cada plato con un chorro de aceite, unas gotas de limón, sal pimienta y salsa Perrins.

Cortar el pan y el queso en cuadraditos e incorporarlo en el momento de servir.

salpicar con un poquito de perejil y servirla fría o caliente.

Sugerencia:

Si queda algo ácida añadir un poco de azúcar. Si está espesa añadir nata líquida. En nuestro restaurante la servimos acompañada de buñuelos de bacalao.

Croquetas Rellenas de Aceitunas

Nuestra propuesta está basada en dos alimentos esenciales para nuestra salud. Por un lado la leche, rica en minerales, especialmente calcio, junto al potasio, fósforo, cinc y magnesio. Además nos aporta vitamina A y B. El consumo adecuado de leche nos produce beneficios a cualquier edad.

Por otra parte tenemos las aceitunas, una fruta rica en vitaminas C y E, además del ácido oleico, que nos produce beneficios cardiovasculares. A eso unimos un añadido importante de hierro.

En definitiva, un plato que además de enriquecer nuestro paladar lo hará en nuestro organismo.


Ingredientes:

-1 litro y medio de leche.
-1 cebolla.
-100 gr de mantequilla.
-40 aceitunas medianas rellenas.
-100 gr de cecina picadita.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez Moscada.
- 4 cucharadas de harina.
- Pan rallado.
- Aceite


Preparación:

Rehogamos la cebolla muy picada con un poco de mantequilla, añadimos la cecina y seguimos rehogando.

Cuando esté rehogado incorporamos la harina, mezclamos y añadimos la leche poco a poco.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

A media cocción añadimos las aceitunas y dejamos cocer unos 10 minutos más.

Cuando esté la masa tibia cogemos una aceituna con una porción de masa para hacer las croquetas.

Rebozamos con el pan rallado y freímos con aceite caliente.

Sugerencia:

Rehogar bien la harina con la cebolla y el resto de ingredientes para que pierda sabor y que la cocción dure un total de 20 minutos mínimo, para que se guise correctamente.

Solomillo de Ibérico El Asador

Hoy nuestra propuesta culinaria tiene como principal ingrediente el solomillo de cerdo Ibérico.
Una carne rica en nutrientes y proteínas por lo que es un alimento muy recomendado para el desarrollo muscular. Además posee una elevada cantidad de vitamina B1, esencial para superar el estrés o la depresión. Por su parte también es muy rico en vitamina B3 ayudando al sistema circulatorio y siendo beneficioso para combatir enfermedades como la artritis o la diabetes.

El consumo de solomillo de cerdo está recomendado para sobretodo en la infancia, adolescencia y embarazo. También por su aporte vitamínico en épocas de recuperación postoperatoria o tras una enfermedad.

El Solomillo de Ibérico El Asador puedes degustarlo en nuestro restaurante, así es como lo hacemos:

Ingredientes:

-1kg de Solomillo Ibérico.
-2 dientes de ajo.
-1 cucharada de pimentón dulce.
-1 pizca de orégano.
-1/2 copa de vino fino o manzanilla.
-1kg de sal gorda.


Preparación:

En un recipiente ponemos los dientes de ajo machacados, el orégano y el pimentón.

Lo disolvemos todo con el vino.

Con esta pasta envolvemos el solomillo y lo dejamos macerar durante 1 hora.

Cubrimos una bandeja de horno con sal y ponemos sobre esta cama el solomillo que taparemos totalmente con la sal sobrante.

Tras calentar el horno a 180 grados, introducimos el solomillo y los dejamos durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo rompemos la sal, sacamos la carne y la fileteamos.

Se puede acompañar con una salsa agridulce o un puré de manzana.

Sugerencias:

Este plato se puede mejorar si mechamos (introducir dentro) el solomillo con queso.

También se puede envolver el solomillo después de macerar con bacon y despúes cubrirlo también con sal.

Por último podemos mezclar la sal con hiervas aromáticas como tomillo, romero o granos de pimienta.

Lomo de Merluza con Lentejas

El pescado blanco por excelencia es la merluza. Su escasa aportación de grasas lo convierte en un producto principal en dietas saludables, con un aporte en minerales, vitaminas y proteínas.

Recomendada por su fácil digestión para personas con problemas digestivos, se recomienda para mujeres embarazadas por su aportación de ácido fólico o vitamina B9. También contiene magnesio, para los músculos y nervios o zinc, este último óptimo para la fertilidad masculina.

Hoy nuestra receta aporta la merluza combinada con lentejas, una leguminosa rica en hierro con alto contenido en fibra. Además daremos al plato una mezcla de sabores tierra y mar, algo que le gusta experimentar a nuestro Chef

Ingredientes:

-1 kg de merluza en lomos.
-200 gr. de lentejas cocidas.
-100 gr. de verduras: zanahorias y calabacín.
-1 copa de vino blanco.
-1/2 litro de caldo de pescado.
-Una ramita de romero.
-Sal.
-Pimienta.

Preparación:

Cortamos la merluza en cuatro lomos sin espina, salpimentamos y reservamos.

Preparamos una salsa cociendo el caldo de pescado, el vino y las verduras (cortadas en tiras finas), junto con el romero..

Cuando estén prácticamente cocidas las verduras y reducida la salsa incorporamos los lomos de merluza, dejando cocer todo junto durante unos 3 minutos.

Las lentejas bien escurridas se rehogan con un poco de caldo de cocción de la merluza.

Servimos cada lomo acompañado de unas lentejas y la verdura.

Consejo

En caso de utilizar merluza congelada recomendamos descongelarla en agua con una poca sal. De esta manera la merluza absorberá  la misma y no hará falta sazonarla después.

Sopa de Ajo con Berberechos

El ajo además de ser un ingrediente muy utilizado en la dieta mediterránea, tiene distintas propiedades que lo convierten en un producto necesario para nuestra salud. Protege nuestro sistema inmune, mejora el sistema cardio-vascular, y es un anti inflamatorio. Pese a ser bajo en calorías tiene abundante vitamina C, Vitamina B6 y manganeso. Es rico en antioxidantes que previenen el Alzheimer y la demencia.

En fin, que aparte de ahuyentar a los vampiros nos proporciona muchos beneficios al ser humano.

Nuestra receta de hoy lleva además de éste ingrediente los berberechos, un molusco rico en hierro y con aminoácidos esenciales, que lo convierten en un alimento fácil de digerir. También aporta Vitamina B12, clave para prevenir la anemia y para sustentar nuestro sistema nervioso.

Ingredientes:

-4 dientes de ajo.
-1 kg. de berberechos.
-20 rodajas de pan de barra partidas muy finas.
-1 cucharada de pimienta dulce.
-4 huevos.
-1 litro de caldo de cocido.

Preparación:

Se abren los berberechos en un poco de agua a fuego lento y se reserva la valva.

En una cacerola, a parte, se rehoga el ajo fileteado.

Cuando tenga color oro se incorpora el pan, el pimentón dulce y se rehoga todo un poco más.

Se añade el caldo de cocido y se deja cocer unos 15 minutos.

Se reparte la sopa en cazuelas de barro resistentes al fuego y se añaden los berberechos.

En cada una de las cazuelas se escalfa un huevo y queda lista para servir.

Consejo:

Se pueden sustituir los berberechos por mejillones, gambas o por una cola de merluza o pescadilla que nos haya sobrado del día anterior.

Arroz negro de Cambados

El arroz es un cereal que se considera alimento básico en muchos países. En España forma parte de nuestra cultura culinaria y está presente en la dieta mediterránea. El arroz nos aporta energía, vitaminas y minerales como el hierro o calcio. Entre sus beneficios destacan la protección del corazón, ayuda a adelgazar y previene el extreñimiento, todo gracias a los antioxidantes que posee.
Además está libre de gluten.

Hoy ofrecemos una variedad de arroz negro que incorpora además de sepia, conejo. Esta receta me la sugirió un taxista de Cambados.

Ingredientes:

-400gr. de arroz.
-80 cl de caldo de pescado (3/4 de litro).
-1 sepia.
-8 gambas grandes.
-1/2 conejo.
-1 cebolla.
-2 tomates.
-1 pimiento morrón.
-1 diente de ajo.
-Perejil.
-Sal.
-Un chorrito de vino.
-Aceite de Oliva Virgen Extra para el refrito.

Preparación:

Empezamos troceando el conejo, cortamos en tiras la sepia y reservamos la tinta.

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos el conejo y la cebolla picada, antes que tome color añadir la sepia y la tinta, previamente disuelta en un poco de caldo.

Seguir rehogando y añadir el tomate, muy picado, e incorporar el ajo, el perejil muy picados, y un chorrito de vino todo esto que cueza unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, echar el arroz, el pimiento morrón, las gambas y el caldo hirviendo y cocer unos 20 minutos.

Consejo:

Existen muchas variedades y calidades de arroces, sea cual sea la que utilicemos, debemos de incorporarlo siempre con el preparado hirviendo para que nos quede en su punto.

Setas de Cardo Salteadas con Jamón al Oporto

Dicen los expertos que las setas son uno de los ingredientes que debemos incorporar con frecuencia a nuestra dieta. En cantidad moderada, nos aportarán antioxidanes, fibra, y varios elementos que nos ayudarán a regular el colesterol y la prevención del cáncer.

La seta de cardo contiene más de un 90% de agua, y por ello favorece la hidratación de nuestro organismo.

Ingredientes: 
(4 personas para compartir)

-300gr de setas de cardo.
-50gr de jamón Ibérico
-2 dientes de ajo.
-Aceite.
-Sal.
-Tomillo.
-Vino de Oporto

Preparación:

En primer lugar marcamos las setas en la plancha o en una sartén sin aceite y reservamos.

En una sartén con aceite salteamos el ajo en láminas hasta que se dore.

Añadimos el jamón en tacos y las setas y rehogamos durante 3 minutos.

Ponemos el fuego muy fuerte y añadimos un chorro de Oporto (equivalente a un chupito) y reducimos hasta que ligue el aceite y el vino.

Sazonamos al gusto y al final emplatamos espolvoreando una pizca de tomillo.

Ensalada de Perdiz Escabechada

Hoy queremos ofrecer un plato elaborado con perdiz roja, de campo. Aunque cada vez es más difícil encontrarlas. Existen diferencias en la fisionomía entre las de campo y granja. Siempre tendrá los colores limpios y perfectamente definidos la de campo, es decir una pechuga entre gris azul cielo, la garganta y las cejas blancas. Las perdices de granja tendrán una pechuga mezclada el gris con tonos marrones y sus cejas y garganta en tono blanco apagado tirando a beige. Las patas y pico son inconfundibles al tener un tono rojo intenso en las de campo mientras que en las de granja jamas igualan ese tono.




Ingredientes:


-1 perdiz.
-250 gr de setas.
-1 litro de aceite de oliva.
-1 cabeza de ajo.
-Laurel
-1 lechuga
-200 gr de zanahoria
-1 achicoria
-Sal.
-Pimienta.
-Salsa Rosa


Preparación:

Para preparar esta ensalada es recomendable escabechar la perdiz y las setas dos días antes.

Para escabechar cubrir la perdiz con el aceite, el vinagre, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y el laurel y cocer hasta que esté blanda, cerca de 10 minutos, antes de retirar del fuego incorporar la setas, reservar dos días.

Picar en Juliana la lechuga, la achicoria, la zanahoria y la perdiz, limpia sin huesos.

Para aliñar esta ensalada mezclar en partes iguales salsa rosa y caldo del escabechado.

Mezclar bien los ingredientes. Montar el plato y decorar con las setas y un poco de achicoria.

Guarnición


Una buena guarnición para este plato es una coliflor cocida que rehogaremos con un poco del caldo del escabechado.

Para evitar el olor que la coliflor desprende al cocerla sólo hay que iniciar la misma con agua fría.

Nécoras Rellenas

Uno de los crustáceos más valorados en la gastronomía son las nécoras. Al comprarlas tenemos que asegurarnos que son de calidad y que están lo más frescas posibles. Una prueba es que el caparazón sea duro y no se hunda al aplastarlo. ¿Hembra o Macho? la nécora hembra es mejor que la nécora macho. Pero cuando la hembra desova se queda muy flaca y es preferible consumir la nécora macho. Eso sucede sólo en determinada época del año.

Para distinguir las macho de las hembras sólo hay que fijarse en el abdomen, en el macho es triangular y en la hembra redondeado.

Ingredientes:

-8 nécoras.
-1 litro de leche.
-3 cucharadas de harina.
-2 cucharadas de mantequilla.
-Sal
-Pimienta.
-Una pizca de queso rallado.
-1 hoja de Laurel.

Preparación

Se cuecen las nécoras con sal y laurel durante 8 minutos, se escurren y se reserva un poco de caldo de la cocción.

Cuando estén frías se les aprovecha toda la carne del caparazón y patas.

Con la mantequilla, la harina y la leche se confecciona una bechamel añadiendo también un poco de caldo de la cocción de las nécoras, sal y pimienta al gusto y por último añadimos la carne de las nécoras.

Se rellenan los caparazones de las nécoras con la bechamel y se gratinan al horno con un poquito de queso rallado encima.

¿Tortilla o Bizcocho?

Un título sugerente, para un plato mimado que dejará a tus comensales con la duda evidente: es ¿Tortilla o Bizcocho?

Ingredientes:

-500 gr de patatas
-1 manojo de espárragos verdes
-1 cebolla
-1 litro de aceite
-8 huevos
-sal
-pimienta

Preparación:

En una sartén, con el aceite, rehogar la cebolla, la patata y los espárragos, todo picado en trozos pequeños.

Cuando esté rehogado, escurrir bien el aceite.

Mientras tanto separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve, ya que el secreto de esta tortilla está en montar bien las claras.

Mezclar el refrito con las yemas.

Sazonar con sal y pimienta.

Se añaden las claras lentamente al refrito para que éstas no se bajen.

Por último hacer la tortilla a fuego lento, quedará como un bizcocho.